南阳第二中等职业学校中餐烹饪专业人才培养方案

            中餐烹饪专业人才培养方案

一、专业名称

专业名称：中餐烹饪

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

三、学制年限

3年

四、职业面向

五、培养目标与人才规格

（一）培养目标

本专业坚持以国家中等职业教育人才培养的要求为指导，以立德树人为根本任务，培养面向中餐烹饪与营养膳食领域，主厨、厨师长、营养膳食搭配人才为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通菜系各种制作技术，擅长宴席设计和制作方法的人才。从事酒店、连锁餐饮、酒楼等岗位，德、智、体、美、劳全面发展的高素质劳动者和初中级技能型人才。

（二）人才规格

1.知识

1.1掌握必备的思想政治理论，科学文化知识和中华传统文化知识。

1.2了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。

1.3具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础享饪技法，能独立制作菜点。

1.4具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。

1.5掌握食品安全相关法律法规与专业知识，能按照行业要求进行实践规范操作。

1.6掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。

2.能力

2.1具有终身学习、持续发展的能力;

2.2具有良好的语言、文字表达能力和人际交流、沟通能力；

2.3专业研发及行业拓展的能力。

3.素养

3.1拥护中国共产党和社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国主义情怀。

3.2具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

3.3具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。

3.4 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。

3.5具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。

3.6具有健康的体魄，健全的心理和人格，良好的卫生习惯，良好的行为习惯

4.思政要求

4.1了解伟大祖国灿烂的历史文化和发展历程，培养学生热爱祖国，热爱社会主义制度，拥护中国共产党的领导，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国主义情怀和坚定正确的政治方向，做到“两个维护”。

4.2 了解国家中餐烹饪与营养膳食行业最新发展趋势，了解我国中餐烹饪与营养膳食在国际上的领先地位，认同改革开放以来取得的伟大成就，坚定“四个自信”。

4.3了解中餐烹饪与营养膳食行业的先进人物事迹，让学生树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观、价值观。

4.4 崇尚宪法，遵纪守法，诚实守信，遵守道德准则和行为规范，引导学生扣好人生第一粒扣子，立鸿鹄志，做奋斗者，做有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有新人”。

六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课程和专业（技能）课程。

公共基础课包括思想政治、语文、数学、英语、历史、信息技术、体育与健康等课程。

专业（技能）课包括专业核心课、 专业技能课、综合实训和顶岗实习等课程。

（一）                      课程结构

（二）公共基础课程

依据教育部办公厅关于印发《中等职业学校公共基础课程方案》的通知（教职成厅(2019)6号）精神，按照《思想政治》《语文》《数学》《英语》《历史》《信息技术》《体育与健康》《艺术》等课程标准。以及《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》，开设公共基础课程。

（三）专业（技能）课程

专业基础课程和专业方向课程要求所有中餐烹饪专业学生都必须修完规定的学时并通过各项课程的考核合格。

1.       专业课

部分专业课开设情况一览表

2.专业实践课

（1）认知实习（36学时）

为增强学生对职业和岗位的认知，提高学生对专业学习的兴趣。在第1学期组织学生到校企合作企业进行认知岗位的实习，让学生对企业文化知识、岗位能力基本要求等有一定的了解，增强学生学习专业知识和掌握专业技能的信心，为后继学习专业知识和专业技能奠定坚实的基础。

（2）跟岗实习（180学时）

为提升实训质量，提高学生实践动手能力，依据企业岗位需求和学生课程学习情况，在第4—5学期集中或分散组织学生到相关企业进行跟岗实训，将课堂实训技能转化为企业操作技能。本校专业教师应与企业教师进行有效配合，以学生个人是否能独立完成企业实战项目和企业商业项目作为考核目标，使学生能够较快地掌握实训技能。

（3）顶岗实习（960学时）

顶岗实习是本专业学生职业技能和职业岗位工作能力培养的重要实践教学环节，要认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求，保证学生顶员实习的顶员与其所学专业面向的岗位群基本一致。在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替、多学期、分阶段安排学生实习。要加强顶岗实习过程管理，切实保障学生的安确保字生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替、多学期、分阶段安排学生实习。要加强顶岗实习过程管理，切实保障学生的安全与权益，构建校企共同指导、共同管理、合作育人的顶岗实习工作机制。

七、教学要求

1、公共基础课

公共基础课的教学要符合教育部有关教育教学的基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习的积极性， 为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

2、专业技能课

专业技能课的教学，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色，实训课时与理论课时之比不低于 1.1、专业技能课程建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学。

3、教学管理

教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件：要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。